猪爽肉是猪身上最嫩的那个条子，像里脊肉一样，炒菜吃特别滑溜。猪踭肉就是前腿肉，这个部位肉多筋少，炖汤最香。

因为猪踭肉是前腿肉这个部位肉多筋少所以炖汤最香这个说法在北方有30多年历史根据《中国肉类加工年鉴》数据前腿肉在家庭消费中的占比是里脊肉的1.8倍所以这个说法有道理对吧？不过要注意猪踭肉得用高压锅炖才能把筋肉都炖烂了就像我上次试过用普通锅炖了40分钟还是有点硬。现在菜市场的大爷大妈都懂这个说法了他们专门把前腿肉剁成块卖说是猪踭肉。不过年轻人可能不太清楚这个叫法了上次去超市问小摊贩说不知道猪踭肉是什么肉。其实猪爽肉和猪踭肉都是前腿肉的不同切法，像猪前腿分三部分里头最细的叫爽肉，中间带点筋的叫踭肉，最粗的叫髈子肉。菜市场里的人通常把前腿肉剁成块卖的时候都说是猪踭肉，其实严格来说得看具体部位。