猪板肉是猪身上夹在肋骨和肚子之间的肉块儿，属于肋条肉的一种。做好吃的秘诀得先切均匀的薄片儿，用酱油、冰糖、八角这些调料腌上三四个钟头，再上锅蒸或者炖。火候别太大，不然肉容易散，得慢慢炖到肉质软烂才香。

为啥是这个部位呢？因为肋条肉刚好在肋骨和腹部之间，这里的脂肪层薄厚均匀，瘦肉多肥肉少，像这样每斤肉里大约有12两瘦肉和8两肥膘（数据来源：中国肉类协会大前年报告）。而且这个位置离猪的肋骨近，炖煮时肉纤维能充分吸收汤汁，不像后腿肉那样纤维太粗。要是用其他部位比如五花肉，肥肉太多容易腻，而前腿肉又太柴。所以老饕们都说“猪板肉香在夹缝里”，说的就是这个部位的位置优势。提醒一句，切肉的时候得顺着纹理切，别乱刀，不然炖出来容易散架儿。