猪肉最嫩要挑纤维细的肉，中间那根里脊最嫩。两边带点肥的五花肉不嫩，后腿肉虽然也有点瘦但不如里脊滑。

因为里脊肉在猪身上是长在腰子两侧的，专门吃肉的人都知道这位置肉色粉红不带杂毛。数据表明里脊肉纤维直径比后腿肉细0.2毫米，脂肪含量低0.3%左右，所以口感更滑嫩。比如有人做过实验，用里脊炒菜火候过了五秒肉就变柴，后腿肉可以多煮十秒还保持嫩。而且里脊肉纹理像头发丝一样细，用刀背拍三下就能把肉拍松，这样炒着吃才不塞牙。不过要注意买的时候得挑新鲜的，冷冻过的里脊肉纤维会变粗，就像橡皮筋被冻硬了那样难嚼。