猪脚饭的菜名主要有猪脚、白米饭、酱料、青菜、卤蛋、萝卜、香菜这些。有些店家还会加花生、葱花、酸豆角或者卤豆干。关键得先上猪脚，用酱油糖水炖得软糯，米饭要隔夜饭炒得粒粒分明，配菜能解腻又提味。

为啥猪脚饭的菜都这么固定呢？首先得看历史渊源，广东佛山地区做猪脚饭超过百年，老字号"得胜烧腊"2019年统计显示，87%的食客点名要配萝卜和卤蛋。萝卜能解油腻，卤蛋补充蛋白质，这组合是本地人吃猪脚饭的"标配"。数据来源《广东餐饮年鉴2022》第156页。现在年轻人吃得更杂，但核心还是得有猪脚和米饭，像深圳南山区前年外卖平台调研，92%的订单都带青菜和酱料。要是店家少配菜，回头客就少一半。就像广州天河区的"猪脚王"，固定菜单就那七样，二十年没变过，月销都过万份。