红色梅子叫蜜饯，是青梅腌干后做的。常见于零食，酸甜解腻。颜色红是糖和盐腌出来的。梅子要经过选料、盐腌、糖渍、晒干四步。广东福建产量最高，全国年产量超20万吨。

因为要腌糖和盐时间久了变红，全国每年产20万吨，广东福建最多。这样保存时间长，吃方便。有些梅子会加陈皮、甘草提味。比如潮汕地区用老盐水腌，梅子更红更甜。梅子蜜饯含维C，泡水喝能解暑。超市蜜饯包装写“青梅蜜饯”就是红色梅子。但有些用其他果干染色，要认准配料表。