猪肉按部位分有里脊、五花肉、前腿肉等，价格差主要看肥瘦比例和肉质。比如里脊肉最贵，脂肪少肉质嫩，通常卖50到80块一 斤；五花肉肥瘦均匀，适合炖煮，价格30到50块；前腿肉带筋膜，适合卤制，价格20到40块。不同地区价格差也大，北方五花肉贵5到10块，南方便宜些。

为什么这样分价呢？首先得看肉的结构，里脊在脊骨两侧，脂肪少纤维细，适合高端餐厅，农业农村部前年数据说全国平均价58元/斤；五花肉在腹肋处，肥瘦层叠3-4厘米厚，适合家庭烹饪，全国均价42元/斤，比里脊便宜24%；前腿肉带跟腱和筋膜，北方做酱肘子多，南方当火锅肉，价格带在28-38元。另外加工成本也影响，比如里脊去骨损耗15%，每斤多花8块；五花肉切条损耗10%，少花5块。数据来源农业农村部《前年肉类价格报告》和全国农产品批发市场统计。