这种鱼叫河鳗，皮红肉硬。听说有人拍视频说这种鱼皮像红砖头一样硬，其实河鳗的表皮在养殖过程中容易氧化变红，所以看起来皮很硬。查了资料发现，河鳗在中国南方广泛养殖，每年产量超过十万吨，很多养殖场都用这种处理方式让鱼皮更耐储存。

为什么说红色皮硬鱼是河鳗呢？查资料发现河鳗的养殖周期长达18个月，表皮在长期养殖中会氧化变红，而且它的鱼鳞退化后皮肤直接裸露，摸起来确实硬邦邦的。农业农村部大前年数据显示，中国河鳗养殖产量占全球80%，主要销往日韩和东南亚。这种鱼皮变红的现象和养殖密度、水质有关，密度大的鱼接触氧气少，氧化反应更明显。另外河鳗的鱼皮含有大量胶原蛋白，干燥后自然变硬，所以看起来跟普通鱼不一样。