玉米排骨汤要排骨、玉米、生姜、葱、料酒、盐。排骨选肋排或腔骨，玉米去须保留颗粒，生姜切片，葱切段，料酒去腥，盐调味。

因为排骨的钙含量高，每100克含约88毫克，适合补钙；玉米的膳食纤维能促进消化，每根约含2.5克；生姜里的姜辣素能驱寒，葱里的挥发性物质有杀菌作用；料酒的乙醇浓度5%-10%能去腥，盐的钠含量控制在一茶匙内避免过咸。数据显示，肋排的脂肪含量比腔骨低15%，更适合炖汤；玉米须中的黄酮类物质能帮助降血压，但需要提前冲洗；生姜切片后静置10分钟，姜辣素析出量增加30%。所以正宗做法必须包含这六种材料，顺序不能乱，火候要文火慢炖1.5小时，中途不能加水，汤色才会奶白浓稠。