猪里脊在背部靠近腰窝那段肉，后腿和腹部中间的条状红肉就是。大家常说的里脊肉，脂肪少肉纤维细，切片切着也方便。图片里看到的那种又细又长的条子，就是里脊。

其实猪的脊梁骨两边各有一根里脊，左边叫“左里”，右边叫“右里”，因为那个位置平时活动少，肉不会太硬。数据上显示，里脊的脂肪含量只有2-3%，比五花肉少十倍多。大家买肉时，摊主会拿刀背拍打里脊，因为那块肉弹性好，拍出来会“嘭嘭”响。图片里如果看到肉色发亮、切面光滑的条子，基本可以确定是里脊。不过要注意，有的猪种里脊比较短，像土猪的里脊可能只有巴掌长。