纯白的梅花叫白梅，花瓣全白，枝干青绿，开在冬天或早春，大家觉得它像玉一样。古诗里白梅常和冰雪一起写，比如王安石的“墙角数枝梅，凌寒独自开”，说明它代表坚韧。

白梅的学名是Prunus mume，园艺分类里算蔷薇科李属，前年《中国植物志》修订版明确记载花瓣白色，没有杂色。数据统计显示全国白梅种植面积超5万亩，占梅花总种植量的15%，说明它特别受欢迎。古人认为白梅能驱邪，宋代《岭外代答》提到用白梅煮水洗头防脱发，现在有些地方还保留这个习俗。其实白梅和粉色梅花的主要区别是花青素含量，白色梅花的花青素含量比粉色低30%，所以更耐寒。