贵腐是葡萄在特定潮湿闷热天气里被贵腐霉菌感染后产生的自然发酵过程。这种霉菌把葡萄里的糖分转化成蜂蜜感甜味，同时让酒体更浓缩，酸度降低。做出来的贵腐酒颜色深红带琥珀光，喝起来像果酱混着焦糖，价格比普通红酒贵很多。

为什么贵腐酒这么贵呢？首先得看自然条件限制，这种霉菌只会在法国、德国、匈牙利等少数地区特定季节出现。比如法国波尔多地区，贵腐酒产量比普通酒低30%左右，但每瓶成本高3-5倍。数据表明，好的贵腐酒产量每公顷不超过2000升，而普通酒能到8000升。工艺上要人工筛选带贵腐斑点的葡萄，每公斤成本比普通葡萄高10倍。比如德国莱茵豪森的贵腐酒，价格从普通酒30%到100倍不等。另外贵腐酒需要长时间陈年，法国酒庄普遍存放8年以上，德国酒甚至要10年以上，这又增加了成本。所以综合产量低、工艺难、陈年费，贵腐酒自然成了红酒中的顶奢品。