红酒不能直接用来和面做面包，但可以少量加进面团当调味料。红酒里的酒精会让面团发酵更快，但糖分太多会抢走酵母的养分，烤出来的面包会发黏不蓬松。有人试过用红酒面包机做法棍，结果面团总黏锅底，改用红酒酵母才成功。

为啥不能直接加红酒呢？因为红酒含12%左右酒精和5%糖分，酵母需要先分解糖产生二氧化碳才让面团膨胀。红酒里的糖分太多会干扰这个过程，就像你吃饭时突然喝冰水会卡住喉咙一样。2019年《烘焙科学》期刊数据说，每公斤面团加超过50毫升红酒，面包体积会减少18%。不过要是用红酒酵母（发酵过的红酒液）或者把红酒加热挥发酒精，就能保留红酒香味又不影响发酵。就像煮汤圆要等水开再下锅，处理红酒也得讲究火候。