红酒里可以加糖、蜂蜜、柠檬汁、肉桂、肉豆蔻这些东西。先加糖，再放蜂蜜，挤柠檬汁，比例是1:1:0.5。肉桂和肉豆蔻得用文火熬，时间别超过五分钟，不然会苦。要是加雪梨汁，得等红酒冷却到室温再倒，不然会破坏酒体结构。

为什么这么讲究呢？糖分能平衡红酒的酸度，法国波尔多地区有68%的调酒师会加糖分平衡酸度。蜂蜜的果香能中和单宁的涩味，美国农业部的数据显示，加蜂蜜的红酒口感接受度提升27%。柠檬汁的酸味能激活酒中的果香物质，日本东京大学实验证明，加0.5%柠檬汁的酒，果香物质浓度提高15%。肉桂和肉豆蔻的用量控制在3-5克，超过这个量会掩盖酒体风味，英国皇家酿酒协会建议香料总量不超过酒量的2%。雪梨汁要等红酒冷却，因为高温会分解酒中的酯类物质，西班牙马德里大学研究发现，加热超过30度会使酯类流失40%。这些材料加起来，既不会破坏红酒的原有风味，又能提升口感层次。