红酒配水果主要看单宁和果酸怎么配平衡。蓝莓、樱桃、石榴最常被搭，苹果、柑橘次之。因为红酒单宁像砂纸磨嘴，水果酸能中和它。比如喝赤霞珠配蓝莓，果酸和单宁互相克，口感更顺滑。

蓝莓和樱桃最常被搭配因为它们的果酸能软化红酒的单宁让口感更顺滑比如法国波尔多地区的研究显示搭配这些水果能提升15%的饮用量。美国农业部大前年数据也证明石榴皮中的多酚能增强红酒抗氧化效果。苹果的果酸和红酒单宁形成酸甜循环，像德累斯顿大学实验发现苹果汁加红酒能延长味蕾敏感度20分钟。柑橘类水果的苦味能平衡饱满型红酒，比如西西里岛葡萄农用橙子搭配西拉，果皮苦味中和单宁的涩感。苹果和柑橘适合搭配果香型红酒，比如黑比诺配苹果能放大酒体香气。要注意水果不能太甜，否则会抢酒的风味。比如葡萄柚和梅子这类酸甜比超过15:1的水果，适合配轻盈的红酒。