白色蔬菜和水果主要靠果皮或果肉颜色呈现白色或乳白色。常见白色蔬菜有白菜、萝卜、莲藕、山药、冬瓜、白萝卜缨子、花椰菜、白蘑菇、莴笋、白萝卜缨子。白色水果包括梨、苹果、葡萄、柑橘、香蕉、荔枝、银耳、白桃、白杨梅、白柠檬。这些食材颜色多源于植物中的类黄酮或淀粉质，比如莲藕的白色来自淀粉沉积，银耳的白色是菌丝体自然呈现。

为什么选这些白色蔬果呢？首先白色蔬菜占全年蔬菜总量的15%（农业农村部大前年数据），比如白菜产量占叶菜类20%，萝卜占根茎类18%。白色水果占水果总产量20%，其中梨和苹果产量合计占全国水果的35%。选这些食材有三大原因：一是颜色辨识度高，适合节日餐桌；二是营养价值集中，比如山药的黏蛋白含量是普通蔬菜的3倍；三是价格亲民，比如白萝卜每斤2.5元，比普通萝卜便宜0.8元。比如白萝卜缨子啊，这个也是白色蔬菜的一种，虽然产量低但维生素C含量比萝卜根高5倍。不过要注意有些白色水果比如白柠檬，酸度比普通柠檬高12%，吃的时候要搭配蜂蜜。