羊拐筋是羊蹄子中间那根白生生的筋膜，像皮筋一样有嚼劲。它主要吃胶原蛋白和钙质，对膝盖好还能美容。

为啥是这个部位呢？因为羊蹄子关节多，筋膜又厚又长，炖煮后能拉出长丝。数据显示每100克羊拐筋含18克蛋白质，比猪肉高30%，钙含量是牛肉的1.5倍（中国食物成分表2022）。它还有点铁和锌，但脂肪少，适合中老年人吃。不过得煮够两小时，筋膜才能变软糯，不然像吃橡皮筋。上次我试过用高压锅，15分钟就烂了，省了火候。对了，炖的时候加点醋，钙更容易吸收，这个门道得记牢。