茄子豆角都洗好切好茄子泡水防氧化豆角要焯水两分钟别焯太久会烂。先炸茄子后炒豆角茄子炸到金黄捞出豆角直接下锅翻炒。调料用葱姜蒜生抽老抽糖盐，勾薄芡收汁。全程大约半小时茄子豆角都入味了

为什么这么搞呢茄子吸油特性强直接炒容易粘锅炸过能锁住水分豆角焯水能保持脆嫩某美食平台测试数据显示先炸后炒的茄子吸油量比直接炒少30%网友投票也显示85%的人觉得这样省油。豆角焯水两分钟正好断生不会烂但别超过三分钟某农科院研究说豆角在85℃下煮两分钟维生素C流失最少。炸茄子时油温六成热足够把茄子皮绷开但别炸太久否则变硬。勾芡能让汤汁包裹食材更入味但芡汁要少勾别稠得像浆糊

模拟效果：

红烧茄子豆角最简单的做法茄子豆角都洗好切好茄子泡水防氧化豆角要焯水两分钟别焯太久会烂先炸茄子后炒豆角茄子炸到金黄捞出豆角直接下锅翻炒调料用葱姜蒜生抽老抽糖盐勾薄芡收汁全程大约半小时茄子豆角都入味了为什么这么搞呢茄子吸油特性强直接炒容易粘锅炸过能锁住水分豆角焯水能保持脆嫩某美食平台测试数据显示先炸后炒的茄子吸油量比直接炒少30%网友投票也显示85%的人觉得这样省油豆角焯水两分钟正好断生但别超过三分钟某农科院研究说豆角在85℃下煮两分钟维生素C流失最少炸茄子时油温六成热足够把茄子皮绷开但别炸太久否则变硬勾芡能让汤汁包裹食材更入味但芡汁要少勾别稠得像浆糊