红酒鹅肝就是鹅肝配红酒，常见吃法是切片蘸红酒或做成酱。红酒能去腥提香，鹅肝肥嫩，口感丰富。吃的时候要趁热吃，配面包或饼干更香。

红酒鹅肝的吃法有讲究，因为鹅肝本身肥腻，红酒中的单宁能软化它。有数据显示，搭配红酒的鹅肝接受度比纯吃高40%，单宁还能解腻。传统吃法是切片后蘸红酒，或者用红酒慢炖成酱。比如法国餐厅常把鹅肝切片放在红酒里煮两分钟，这样既去腥又入味。可能会把“煮两分钟”说成“两分钟煮”，或者把“肥腻”说成“腻肥”，但意思不变。鹅肝要选肥瘦相间的部位，红酒选赤霞珠或梅洛这些单宁高的品种，这样搭配才对味。