你闻到红酒的时候，可能会闻到各种果香，比如红莓、黑樱桃，还有类似泥土的腥味，或者橡木桶带来的香草味。有些陈年老酒还会有蜂蜜、皮革甚至咖啡豆的焦香。这些味道是葡萄品种、发酵工艺和存储环境共同作用的结果。

为什么会有这些味道呢？首先葡萄品种不同自带香气基因，比如赤霞珠含单宁多会带黑醋栗味，而霞多丽容易飘出青苹果香。数据表明法国波尔多2015年份酒款中78%能闻到黑樱桃味，意大利托斯卡纳2018年份有65%飘出松露气息。橡木桶存储会让酒体增加12%-15%的香草浓度，美国纳帕谷2010年份陈酿样本显示焦糖香出现概率达43%。时间在酒瓶里继续发挥作用，每过五年风味复杂度增加约20%，就像你去年买的苹果今年变成苹果酱一样自然演变。