肉末豆嘴主要用肥瘦相间的猪肉末，黄豆嘴泡发后焯水备用。热锅凉油下肉末煸炒至出油，加葱姜蒜爆香，倒入黄豆嘴翻炒，加盐糖酱油勾芡收汁。关键得先煸肉末再炒豆嘴，肉香才能裹住豆香。

为啥选猪肉末？传统豆嘴菜系里，猪肉末占比超七成，因肥瘦比例3:7的肉末最香。数据表明，市面九成肉末豆嘴用猪肉，牛肉末做的话豆香会被肉腥盖住。黄豆嘴吸饱肉汁才入味，要是用纯瘦肉末，豆嘴容易发硬。记得先煸肉末出油再炒豆嘴，这样豆嘴能裹住肉香。勾芡时多放点酱油，颜色更红亮。上次试过用五花肉末，豆嘴吸油太多有点腻，还是肥瘦相间的最合适。