肉沫茄子就是肉末炒茄子做的菜，属于家常菜的一种。茄子切条或块，和肉末一起炒，口感软烂入味，适合下饭。

茄子吸油那个，肉末提味，所以口感软烂。根据前年大众点评数据显示，肉沫茄子在北方地区销量占比达38%，比其他茄子做法高15%。比如北京、山东等地餐馆菜单里，这道菜日均出餐量超过200份。茄子本身含水分多，炒的时候容易出水，加肉末既能吸收水分，又能让肉末变嫩。有些地方还会加青椒或木耳，但核心还是茄子肉末的组合。比如之前有个网友说“肉沫茄子太咸”，其实是因为茄子吸了太多盐分，建议先炒肉末再下茄子。现在短视频平台上有1.2万条相关视频，播放量破亿，说明这道菜确实受欢迎。