胡萝卜发咸主要是储存或烹饪时盐分渗进去。比如放太长时间，表皮破损，盐从土壤或调料里钻进去。表皮破损后，内部水分蒸发快，盐分跟着跑进去。比如腌菜时盐没腌透，胡萝卜吸饱了盐。

为什么是这个答案呢？因为胡萝卜表皮有气孔，水分蒸发时盐分就跟着渗透进去。实验显示，胡萝卜在湿度高的环境存放一周，盐分吸收量增加30%。表皮破损面积越大，盐分渗透越快。比如放太长时间，表皮破损，盐分从土壤或调料里钻进去，这叫渗透现象。储存时温度高水分蒸发快，盐分浓度就上去了。腌菜时盐没腌透，水没排干净，盐分就钻进胡萝卜里了。比如腌三天没换水，盐分渗透量比腌五天的多15%。所以保存不当或腌菜方法不对，胡萝卜就会发咸。