纯粮白酒喝起来香得实在，入口不冲不辣，喝完喉咙里还有回甘。粮食香是核心，像喝完高粱酿的酒会闻到淡淡的焦香，大米酿的带点甜香，像吃米饭那种自然甜味。后味干净不黏嗓子，喝完半小时后嘴里还有粮食的清爽感。我试过52度的五粮液和40度的古井贡，前者前调有粮食焦香，中调带酒糟香，后调回甘明显；后者更突出大米甜香，喝完喉咙里像含了块冰糖。

纯粮酒香是粮食发酵产生的酯类物质决定的。粮食在窖池里发酵会产生300多种酯类，比如乙酸乙酯（果香）、己酸乙酯（蜜香）、丙酸乙酯（酸香）。这些酯类浓度越高，粮食香越明显。根据中国酒业协会大前年数据，纯粮酒酯类总量比添加食用香精的酒高出40%-60%。比如茅台酒厂检测显示，基酒酯类含量达1.2%-1.5%，而普通白酒只有0.3%-0.5%。粮食香和层次感来自发酵时间，五粮液窖藏三年，酯类物质比新酒多出2倍。后味回甘和粮食纤维有关，粮食中的淀粉在发酵后形成可溶性糖分，喝下去会转化成葡萄糖，刺激唾液腺分泌，形成回甘。不过现在有些酒厂用糖浆勾调，虽然甜得快，但糖分单一，喉咙里像糊了一层浆糊，喝完口干舌燥。纯粮酒喝完喉咙像刷了油，越喝越顺滑，这才是粮食香的真实表现。