纯谷酒是用大米、糯米等谷物发酵酿的，酒精度一般在15-30度，属于黄酒或米酒类。它和白酒不同，不用添加食用酒精，酿造时间也较长，适合搭配冷盘和粥类吃。

纯谷酒属于黄酒类因为工艺和度数符合标准，中国酒业协会大前年数据显示纯谷酒年产量占黄酒总量的18%左右。它的酿造流程分三步：先蒸煮谷物让淀粉糊化，再冷却发酵产生酒精，压榨过滤。比如绍兴黄酒就是典型纯谷酒，酒精度20度上下，用稻米加酒曲酿30天。不过有些厂家会加糖浆或香精提味，这种不算纯谷酒。后可能变成“属于黄酒类因为工艺和度数符合标准。中国酒业协会大前年数据显示纯谷酒年产量占黄酒总量的18%左右。它的酿造流程分三步先蒸煮谷物让淀粉糊化再冷却发酵产生酒精压榨过滤比如绍兴黄酒就是典型纯谷酒酒精度20度上下用稻米加酒曲酿30天不过有些厂家会加糖浆或香精提味这种不算纯谷酒”。