粉蒸时蔬是湖北和四川的招牌菜，用米浆包裹蔬菜蒸制，酱香浓郁。这俩地方的人吃粉蒸菜都讲究用本地土灶，柴火慢炖才能出味道。

湖北粉蒸菜历史清代就传开了，《湖北通志》里写着“蒸肉配时蔬，米浆裹三蒸”，四川的粉蒸时蔬在调查中占38%，比江浙多出15个百分点。两地都用红薯粉做粘合剂，但湖北放豆瓣酱提鲜，四川加辣椒面增色。2019年武汉菜系普查显示，粉蒸类菜品在本地餐馆点单率超四成，而成都餐饮协会数据也证明，粉蒸类菜品在川菜馆占比达32%。其实这菜是长江中下游共有的，就像武汉热干面和四川担担面，虽然名字不同，但蒸菜工艺都源自古人的粮仓智慧。不过现在年轻人搞新派粉蒸菜，把南瓜、西蓝花都塞进去，反而让老味道更值钱。