纯生啤酒就是用巴氏杀菌法处理的啤酒，杀菌后不添加任何防腐剂，保质期能到半年以上。这种啤酒没活酵母，喝起来更清爽，适合夏天冰着喝。杀菌温度一般在80℃左右，时间20-30分钟，这样能杀灭所有酵母菌体。中国酒业协会大前年数据显示，纯生啤酒市场占有率已达35%，比2018年翻倍。

杀菌工艺关键在控制温度和时间，80℃能杀灭99.9%的微生物，但温度太高会破坏啤酒风味。比如青岛啤酒前年实验发现，杀菌时间超过30分钟，酒花香会减少18%。现在很多厂家用二次杀菌，先低温灭杂菌再高温灭酵母，这样既能保证安全又少损失风味。超市里标着“保质期180天”的啤酒基本是纯生款，普通生啤最多存45天。不过要注意看配料表，纯生啤酒只能写水、麦芽、啤酒花，不能有糖浆或防腐剂。最近有个新趋势是低温巴氏杀菌，温度降到65℃，能保留更多酯类物质，喝起来更带果香。