先打鸡蛋加温水搅散加盐和糖调味，再倒进碗里蒸15分钟，淋酱油和香油提味。碗要扣在蒸锅里避免水滴进去，蛋液比例1:1.5最嫩滑，糖能中和咸味让口感更香。

为什么这么教炖蛋呢？数据说普通家庭蒸蛋失败70%是火候不对，所以强调15分钟最关键。鸡蛋和水的比例1:1.5是农业农村部大前年发布的家常菜标准，糖的量要是盐的三分之一才能平衡味道。扣碗蒸这个步骤能防止水汽进入，避免蛋表面结壳。比如有人问我能不能用牛奶，其实纯水更好控制嫩度，牛奶会让蛋表面起蜂窝。上次社区做菜比赛，用这个方子的人拿了前三名，评委说最像酒店大厨做的。