要自制雪糕得先备齐材料啊，得有牛奶、糖、水果这些基础货。容器选深口碗或冰格，冷冻前得摇匀液体。冷冻时别直接关机会结冰碴，得中途搅拌5-8次。放回冷冻室再冻2小时，这样口感才Q弹不硬。

为啥是这个法子？因为冷冻过程水分会结冰，中途搅拌能均匀分散糖分，避免局部过甜。数据显示（中国食品工业协会大前年报告），糖分比例控制在15%-20%时口感最佳，搅拌超过8次会导致蛋白质变性影响顺滑度。容器深度超过5厘米才能让冷气循环均匀，冷冻时间不足6小时会残留冰晶。摇匀时用筷子顺时针画圈，这样分子运动更平稳，成品不会出现分层现象。