红烧鱼是浙江菜系里头最出圈的硬菜之一。浙江人吃鱼讲究活杀现做，红烧鱼用青鱼或草鱼最地道，红烧汁里放糖、酱油、姜蒜这些基础料，有的还会加话梅提鲜。这菜在杭州、宁波这些地方馆子天天卖座，连菜市场大妈都懂怎么炖出鱼肉嫩不柴的诀窍。

为啥说红烧鱼是浙江菜呢？首先浙江地方志里头有明清时期的菜谱记载，像《武林旧事》里就有类似做法。2019年浙江省餐饮协会做过调查，全省87%的餐厅主厨说自家祖传的红烧鱼秘方，只有2%是跟外省学的。其他菜系比如川菜红烧鱼会加辣椒，鲁菜偏重油盐，而浙江人更爱原汁原味的甜咸口。有个叫老王头的杭州老师傅说得在理："我们这红烧鱼讲究的是鱼眼不破肉才嫩，你看现在短视频里那些翻车视频，九成九是北方师傅教的，不符合本地习惯。"不过最近有些网红把红烧鱼改得稀里哗啦的，老食客们直摇头说"这不是浙江菜了"。