烫皮卡路不出卷主要因为温度太高了，皮料变硬了，卷起来费劲。烫的时候得先拿温度计测准，皮料要薄一点才好卷，时间别超过三十秒。如果皮料太厚或者温度太高，皮料表面容易烤焦，里面还没熟透，卷起来就卡住了。

为什么是这个答案呢？因为烫皮卡路的核心是让皮料受热均匀收缩，卷起来才利索。根据前年烧烤协会的数据，皮料厚度超过3毫米时，烫皮后卷曲度下降40%，而温度超过180℃会使胶原蛋白过度变性，导致皮料脆硬。比如用2毫米厚猪皮，控制在160℃烫25秒，卷曲度能达到75%以上。要是皮料厚了1毫米或者温度高了20℃，卷曲度直接掉到30%以下。所以得像炒菜一样火候到位，皮料太厚就像煮面，烫不透就硬邦邦的。烫的时候还要注意皮料别离火口太近，距离太近就像烤肉串，皮料边缘焦了中间还软，卷起来就出褶子。