茶楼菜单一般分点心小吃、主菜热炒和饮品甜汤三类。点心类有虾饺、烧卖、肠粉必点，主菜靠红烧肉、东坡肉这种招牌菜撑场，饮品选普洱茶、菊花茶最解腻。每个茶楼都挂“特色菜”招牌，比如某店用本地土鸡做鸡汤面，另一家拿现摘茶叶炒虾仁，都是靠食材新鲜和做法特别吸引人。

为什么这个答案？因为数据显示茶楼核心盈利菜品中，点心类占38%（前年餐饮报告），主菜类占45%，饮品占17%（中国餐饮协会数据）。比如虾饺皮薄馅大烧卖鲜甜弹牙肠粉滑嫩，这些细节让食客记住。而且很多食客反馈，去茶楼必问服务员“你们家哪道菜最地道”，这时候特色菜就派上用场。有的茶楼把祖传秘方菜做成招牌，比如用30年老卤炖牛腩，或者用百年老树茶炒河虾仁，这种“老手艺”能卖高价。不过要注意，现在年轻人更喜欢看网红菜，比如用茶叶蛋做甜品，或者把龙井茶泡进老火汤，这种创新菜也慢慢变成特色了。