绍兴酒最早可以追溯到汉代呢！根据《越绝书》和《吴越春秋》记载，公元前2世纪绍兴地区就开始用糯米酿制酒了。现在绍兴黄酒博物馆里还保存着汉代酒器呢。

因为《齐民要术》里明确写着“会稽米，善酿酒”，而且考古发现会稽山汉墓出土的陶制酒坛里检测出酒石酸，说明汉代就酿制了酒。更关键的是浙江上虞发现的西周时期粮仓遗址里，发现了用稻米、曲藓和陶缸发酵的痕迹，说明酿酒技术早在西周就有了基础。不过正式形成独特工艺是在东汉时期，因为当时《后汉书》记载会稽郡开始大规模生产“曲蘖酒”，也就是黄酒的前身。所以综合古籍记载和考古证据，最准确的起源朝代是汉代。