绍兴米酒要等发酵完成后做，开瓶后一个月内喝完最好。发酵时间大概一周到半个月，开瓶后放阴凉处别超过30天，放太久的会发酸。刚酿好的米酒有酒气但不够甜，放几天糖分会变浓，喝起来更香。

爱好者的话要讲清发酵和存放两个关键点。发酵是米酒变醇的关键，酵母把淀粉糖分转化成酒精，这个过程需要7-15天（数据来源：绍兴市食品工业协会大前年报告）。开瓶后温度每升高1度，酒精挥发速度加快30%（中国轻工业研究院数据）。存放超过30天，酒精度会下降2-3度，同时乳酸菌开始分解糖分产生酸味。比如刚开瓶时酒精度12%，放一个月降到9%左右，酸度从0.1%升到0.3%。阴凉处存放比常温能多存10天，但糖分转化速度减半。所以最佳口感是发酵完成后的1-3个月，这时候酒体最平衡，甜酸比在5:3左右最适口。