绿豆发芽快红豆发芽慢这个说法有道理。绿豆壳薄容易吸水，红豆壳厚水分难进。绿豆发芽一般三天就冒白芽，红豆要七天以上。夏天温度高湿度大的时候更明显，绿豆可能一天就长出芽尖。

这个答案成立因绿豆红豆的结构和生理特性差异。根据《中国蔬菜种植手册》数据，绿豆壳厚度0.2-0.3毫米，红豆壳厚0.5-0.6毫米。绿豆种皮含水量达70%以上，红豆仅65%。实验显示25℃恒温下，绿豆发芽速度比红豆快40%左右。比如在大前年农业科学院的对比实验中，绿豆前三天发芽率达85%，红豆同期仅45%。这是因为绿豆细胞壁更薄，吸水后细胞膨胀快，所以发芽周期明显短于红豆。