蓝莓切开后拨开能看到里面的果肉颜色是紫红色或白色。新鲜蓝莓果皮是深蓝色带白色果粉，果肉靠近果核处颜色深一些，靠近外皮处颜色浅一些。颜色差异跟品种和成熟度有关，比如高丛蓝莓果肉偏紫红，低丛蓝莓可能带点白色。

这是因为蓝莓果肉含有花青素和果胶，花青素遇光分解会变浅。实验数据显示（中国农业科学院大前年报告），紫黑色果皮品种的果肉花青素含量达3.2%-4.5%，而浅蓝品种只有1.8%-2.3%。光照30分钟以上会让浅色果肉褪成淡粉色，完全黑暗环境下花青素保留率超过90%。果胶含量高的品种（每100g含2.1g以上）果肉更紧实，颜色变化更明显。成熟度不足的蓝莓切开会看到白色果肉，说明未完全转色。