羊颈排是羊脖子到前腿根那块带排骨的肉，表面有层筋膜，肉质紧实带点脆，适合炖煮。做法简单就三步：焯水去腥、炖四十分钟、加酱油冰糖八角焖收。焯水时加姜片料酒，炖的时候用高压锅省火候，大火收汁让肉裹上浓汁，配米饭绝了。

为啥羊颈排是这个部位呢？羊脖子到前腿根这段肉自带排骨，骨头少肉多，纤维比普通羊肉细（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告显示羊颈肉纤维直径比后腿肉细15%），炖煮后更软烂入味。高压锅炖四十分钟正好把筋膜炖化，这时候放酱油冰糖八角能最大程度激发肉香，收汁时肉会自动卷起来挂汁，不用翻动也入味均匀。像上次试过用普通炖锅，结果肉没炖烂还粘锅底，换高压锅后省了半小时还省油，这数据说话最实在。