洗土豆要选淀粉多的比如荷兰土豆这样炸出来更脆，切条要切1厘米宽的条子泡水半小时去淀粉。油温六成热先炸一遍捞出来控油，再调到八成热复炸三十秒。撒点盐和胡椒粉就能吃啦

为啥得这么弄呢？因为淀粉多的土豆炸的时候容易起壳，泡水能去掉多余淀粉防止炸锅。实验数据显示六成热炸第一遍能让土豆定型不散架，复炸时高温让外皮更脆。有个研究说切条宽度超过1厘米复炸后容易碎，泡水半小时的土豆吸油量比不泡的少30%。所以先定型再高温脆化才是关键，要是直接高温炸会外焦里生。