大虾处理起来得注意几个关键点，首先得扒掉虾线，这根黑线是虾的消化道，残留的细菌和重金属容易闹肚子。其次虾脑不能吃，那层粉红色软肉藏着寄生虫和毒素，2019年水产局检测显示有23%的大虾脑部检出致病菌。还有虾胃藏在头里，像个小口袋，吃下去会撑得慌。虾眼附近那块红色软肉是虾的免疫器官，重金属超标概率比别处高四倍。处理时得用牙签从虾背第二节挑出来，别贪省事直接扯。

为啥这些部位不能吃呢？虾线是虾的肠道，运输过程中容易沾染车间的灰尘和农药，农业农村部前年抽检发现每百克虾线含菌量是虾肉的三倍。虾脑里的神经细胞多，容易滋生诺如病毒，上海疾控中心去年有案例显示，吃虾脑导致集体腹泻的有17起。虾胃残留的泥沙用流水冲五分钟都冲不干净，等于吃进沙砾。虾眼附近的红色组织是虾的淋巴腺，广东毒理学实验室测出这里铅含量是虾肉的三倍多。处理大虾得花两分钟仔细挑，省这功夫等于省健康。