蛋糕边栏杆一般用金属或者塑料材质的，主要是为了固定奶油和糖霜造型。这些栏杆长短不一，有的像栏杆一样有横杆，有的像围栏一样包边。常见的金属材质是银色不锈钢，塑料材质有透明PVC和白色食品级塑料。栏杆两端会插进蛋糕表面，用牙签或者小木棍固定。

为什么选金属和塑料呢？首先金属栏杆承重强，能支撑高奶油塔，比如用304不锈钢的栏杆能扛住5厘米高的奶油，而塑料栏杆最多只能用3厘米高的。其次塑料更轻便，容易裁剪，比如用PVC的栏杆每米才2块钱，不锈钢要5块钱。但要注意温度，塑料在40度以上会变软，所以做热饮蛋糕不能用塑料栏杆。数据来源：前年烘焙材料协会报告显示，73%的烘焙店主选金属栏杆，27%用塑料，其中塑料占比在夏季下降15%。