首先选糯米，要颗粒饱满，泡发后蒸煮到八成熟，这样淀粉容易分解。加酒曲搅拌，装罐密封发酵三天，每天开盖放气，避免爆瓶。发酵后冷藏三天，酒香更浓。喝的时候加桂花蜜，甜味更自然。

为什么这样好喝呢？因为糯米淀粉含量达75%以上，蒸煮后形成糊状能锁住糖分。酒曲里的酵母菌和酶分解淀粉成葡萄糖，发酵三天产生酯类物质，让酒体带蜜香。实验数据显示，发酵不足两天的酒精度仅2.5%，而七天后升到4.8%，甜味物质增加30%。每天放气能避免杂菌污染，密封时间超过五天容易产生酸味。冷藏让酒液糖分结晶，喝起来更顺滑。加桂花蜜，能中和酒酸，提升香气层次。