绍兴花雕酒是黄酒的一种特别版，跟普通黄酒差不多，但更浓稠更甜香。它用糯米、粳米、小麦做原料，在陶坛里藏三年以上，喝起来有花雕特有的酒曲香。黄酒就是总称，像绍兴花雕、嘉兴三白酒、湖州善酿都算黄酒，但花雕酒是绍兴独有的，像黄酒里挑出来的精华版。

首先来说说黄酒和花雕酒的关系，黄酒是总类，全国有多个地方酿，像绍兴、湖州、嘉兴这些地方都有各自的特色黄酒。绍兴花雕酒是黄酒里最出名的，跟其他地方的黄酒比，它用的糯米比例更高，普通黄酒可能糯米占50%，而花雕酒要60%糯米加30%粳米和10%小麦，这样酿出来的酒更甜更醇厚。再来说说时间，普通黄酒出厂一般要半年到一年，但花雕酒要在陶坛里藏三年以上，像黄酒里挑出来的老酒，喝起来酒体更饱满，像绍兴黄酒协会大前年的数据，花雕酒的市场占有率占全国黄酒的35%，比普通黄酒高20个百分点。还有个重要区别是工艺，花雕酒要经过“冬酿夏藏”的步骤，冬天开始酿夏天再封坛，这样酒里的酯类物质能更好融合，像黄酒里最贵的十年花雕，出厂价要300多元，普通黄酒才50元左右。