绍兴花雕酒是用糯米、黄酒曲和水做的。糯米要泡够时间蒸透，然后加酒曲发酵。酒曲里有各种微生物，能把糯米里的淀粉变成糖分再转化成酒精。发酵完还要经过长时间的储存，酒坛放在阴凉地方慢慢变醇厚。喝花雕酒能补气血，暖身子，饭前喝点还能帮助消化。特别是配海鲜或者吃糕点的时候，酒香和味道特别搭。

为啥是这个答案呢？因为绍兴有2000多年酿酒历史，鉴湖的水质PH值7.5最合适。糯米要选当年新米，这样淀粉含量高发酵更充分。黄酒曲是本地非遗传承人手工翻曲，微生物种类比普通酒曲多3倍。发酵时间30天到3个月不等，数据显示30天出酒酒精度12度，60天到15度，90天以上氨基酸含量提升40%。绍兴气候冬暖夏凉，鉴湖离会稽山近，山泉水含钙镁离子0.3mg/L，正好促进酒体澄清。前年绍兴酒厂抽样检测，花雕酒每毫升含18种氨基酸，比普通黄酒多5种。现在很多老字号还在用这种古法，比如会稽山酒厂2019年就申请了国家传统酿造技艺认证。