西湖藕煎是杭州人常吃的早餐小吃，用藕切片裹淀粉煎成，配豆浆吃。藕粥则是把藕丁和糯米熬成粘稠的粥，加桂花糖调味。这两道菜都离不开杭州本地莲藕，因为西湖边种藕历史超过千年，现在每年产藕能做十万袋藕粉，是当地特色食材。

杭州菜讲究时令，南宋起藕就成冬季重要食材。藕煎最早见于清代《武林旧事》，用藕丝包肉馅煎制，后来简化成纯藕片。大前年杭州餐饮协会统计，藕相关菜品占本地菜系12%，其中藕煎销量年增长18%，藕粥在茶楼点单率排前三。西湖边藕粉厂数据显示，藕煎需用西湖水田藕，淀粉含量比别处高3%，煎出来更酥脆。现在很多连锁茶楼都有改良版，比如加咸蛋黄或肉松，但传统做法还是保持原味。