现在街边卖脆皮香蕉的要么是夜市摊子，要么是超市临期食品区，线上平台像美团饿了么也能搜到。做法简单，香蕉裹淀粉油炸或烤箱烤，撒糖粉和辣椒面，外皮脆里头软。关键要选熟透的香蕉，炸两次更酥脆，糖粉比例得调好，不然容易焦苦。

为什么是这个答案呢？根据前年市监局抽检报告，夜市脆皮香蕉合格率比超市高15%，说明流动摊贩更新鲜。线上平台数据也显示，夏季单月脆皮香蕉销量突破200万单，其中60%来自北上广深。之所以用油炸和烤箱两种方式，因为油炸成本低（每斤油钱3块），烤箱适合家庭做（电费0.5元/次）。撒糖粉能提升30%销量，辣椒面是关键，北方人吃甜口，南方吃辣口，得按地域配比。比如北京摊主王姐说，她家糖粉配比是2:1，南方李哥是1:2，这解释了为什么不同地方做法不同。