绍兴花雕酒一般要生产三年以上，有的甚至五年。主要用来喝酒和做菜，比如醉鸡、醉蟹。喝的时候要倒温了，做菜要放少少。

绍兴花雕酒生产时间长是因为工艺讲究，得把基酒存三年以上才能勾调。绍兴酒厂大前年数据显示，80%的酒厂基酒储存超三年，勾调后再等半年以上。做菜用的话，每斤食材放20-30毫升最合适。为什么不能早喝？因为新酒酸味重，存三年后酸味变柔和，甜味才出来。像醉鸡用花雕酒，三年以上的酒能让鸡肉更入味，肉质更嫩。做醉蟹的话，酒精度高的能杀菌，但三年以上的酒不会烧喉咙。所以时间越久，味道越醇厚。数据说话，绍兴酒协2021年统计，五年以上的花雕酒在高端宴席使用率是普通酒的3倍多。