绍兴花雕酒要这样喝才对味儿。温热的话要倒进小碗里，用60度左右的热水泡着喝，喝的时候要配点酱鸭或者茴香豆。酿造的话得先选当年新米，蒸得半熟再拌上酒曲，放在地缸里发酵三个月。发酵完压榨出酒液，再装进陶坛里存上三年以上。存的时间越长酒越香，喝起来有甜有酸还有酒香。

为啥这么讲究呢？因为花雕酒是黄酒里头最讲究发酵的。根据《绍兴黄酒志》记载，传统工艺发酵期必须超过90天，这样酒精度才能降到20度左右。存酒三年以上的陶坛，能让酒液接触空气氧化，产生酯类物质。比如存了五年的酒，酯类含量比新酒高3倍多，这就是为啥老酒喝起来更香。地缸发酵温度控制在15℃-20℃，比普通缸子低5度，这样酒里面的氨基酸能多存点。现在有些酒厂为了省事用不锈钢罐发酵，但酒香就差远了。数据说话，存三年以上的花雕酒，酯类物质含量是普通酒的两倍，喝起来更醇厚。