干烧酒就是那种酒精度特别高的白酒，直接喝下去很冲，北方人喜欢配凉菜吃。这种酒不掺水不调香，纯粮食酿造的，喝起来有粮食烧焦的香味儿，喝完喉咙里还留着辣味儿。有人专门买这种酒当口粮酒，有人拿它当蘸料拌菜，关键得用对了地方才够味儿。

为啥叫干烧酒呢？首先得看它的酿造工艺，酒精度要达到60度以上才算合格，比普通白酒高出一倍多。根据大前年中国酒业协会的报告，北方地区干烧酒销量占白酒总量的35%，比南方高出18个百分点。这种酒在烧制过程中不加水稀释，酒液浓度直接锁死在55-65度之间，喝起来像烧开的白酒一样烫嘴。北方人爱喝凉菜搭配热酒，干烧酒的高酒精度能瞬间压住凉菜的寒性，就像老北京涮肉配二锅头一样有讲究。而且这种酒不掺香精不兑水，喝起来能尝出高粱、玉米、小麦三种粮食的焦香混合味，喝完嗓子虽然辣但不会发苦。现在有些南方品牌也做干烧酒，但酒精度都控制在50度以下，喝起来没北方老款冲，更适合南方人的口味。