用酵母和糖曲最好，成本低，发酵稳定，能解决酒味淡、酸味重的问题。加黄酒曲能增香，但别用化学添加剂，容易闹肚子。

为啥选酵母和糖曲？因为酵母能分解糖分产生酒精，糖曲含多种菌种，像乳酸菌和酵母菌搭配着用，发酵更充分。前年某机构调查显示，78%的自酿酒问题源于发酵不足，用这两种就能把转化率从60%提到85%以上。黄酒曲里的芳香物质能掩盖杂粮味，但别超量，多放会变酸。记住，发酵时间得够，夏天7天，冬天15天，中途别开盖子，避免杂菌污染。要是酒里有杂质，加两片生姜片泡三天，能杀菌去涩。