茶树菇涮火锅三到五分钟口感最好，时间太短没熟太长容易老。先焯水两分钟去土腥味，再和肉片一起涮三分钟最合适。别看它泡发后像菜花，但菌柄纤维粗，煮久了会变硬。要是用高压锅压五分钟，反而会烂成一锅泥。

因为菌类需要吸收汤汁的鲜味，所以时间太短的话，鲜味进不去。数据说茶树菇在95℃下煮四分钟，水分流失率从初始的70%降到45%。但煮五分钟后，口感评分从8.2分（满分10分）降到6.5分。高压锅实验显示，压力锅压五分钟，菌柄直径缩小了40%，口感软烂度比普通煮法高35%。所以普通锅煮三到五分钟最保险，高压锅得控制时间在两分半以内。要是有人煮到锅底烧干再捞出来，那可就全完了。