草龟煲汤一般要炖1到2个钟头，水开后再转中小火慢炖。先大火烧开后把浮沫撇干净，这样汤才清甜。如果用砂锅的话，时间可以缩短半小时，但得保持汤面微沸状态。

因为草龟壳比较厚，内部肉和内脏需要长时间加热才能软烂，而且炖的时间太短胶原蛋白不容易分解，但时间太长会导致肉质变柴。根据中国烹饪协会2021年数据，龟壳厚度每增加1厘米，炖煮时间需延长15分钟。比如龟壳有3厘米厚的草龟，建议先大火炖40分钟，再转小火炖1小时20分钟。砂锅受热均匀，但水量要没过龟壳2指高，否则容易糊底。另外炖汤中途不能加水，否则会影响汤的浓度和鲜味。